Каждому известны изделия под названием «зефир» и «зефир в шоколаде» – невероятно нежные и вкусные! А чем отличаются процессы изготовления просто зефира и зефира в шоколаде?
Сначала нужно сварить сироп
В основе секрета изготовления зефира – сироп, сваренный мастерски и в точном соответствии с рецептурой. Сироп варят в специальном оборудовании, обеспечивающем высокую температуру и давление пара.
Что такое агар?
За желирование зефира отвечает агар – вещество, по свойствам похожее на желатин. Его получают в Эстонии, на острове Сааремаа, из морских водорослей Furcilaria Lumbricalis. Зефир, изготовленный на основе агара, не вызовет предубеждений у вегетарианцев.
Больше сиропа
Агаровую массу варят в открытом котле с закрытым паровым подогревом. Когда масса становится однородной, к ней добавляют заранее подготовленный сахарный сироп, сироп из глюкозы и другие компоненты.
Все это надо хорошенько взбить!
Взбивание зефира происходит в специальном, герметично закрытом резервуаре, прозванном работниками «торнадо». В эту емкость помещают сироп, изготовленный из агара, сахара и глюкозы, белки, ароматические вещества и красители. Используемый для взбивания воздух предварительно тщательно фильтруется. Взбитая масса поступает в формовочную машину.
Зефир приобретает форму
В отличие от обычного зефира Maigums отливают на транспортерной ленте, по которой отлитые изделия направляются прямиком в шкаф для охлаждения. Здесь изделия остывают, сохраняя свою идеальную форму.
Шоколадный «мундир»
Из охлаждающего шкафа зефир продолжает свое путешествие по сетчатой транспортерной ленте к глазировочному оборудованию, где его поливают шоколадным душем. Не дав зефиру придти в себя, его тут же снова отправляют в охлаждающий шкаф, чтобы обретенный им «мундир» стал твердым и привлекательным.
Наконец, свобода!
Готовый зефир, нарядный и сияющий, направляется к упаковочному участку, где его укладывают в пакеты и коробки, а затем – в магазины, где его уже поджидают многочисленные поклонники и ценители.
3:index:sent