Основа зефира – яблочное пюре
Основная составляющая зефира – технологически правильно подготовленное яблочное пюре. Процесс происходит в специальном вакуумном котле со смесителем. Пюре в процессе приготовления размешивают, вносят различные добавки, в числе которых пектин, который, по мнению диетологов всего мира, способствует пищеварению и выводит из организма радиоактивные вещества и тяжелые металлы.
Взбивание пюре
После термической обработки яблочное пюре из вакуумного котла поступает в машину для взбивания. К нему добавляют сахар и белки и основательно взбивают. Затем к взбитому пюре добавляют сироп, который предварительно варят из глюкозы в открытом котле до получения вязкой и душистой массы.
Важна оперативность
Температура зефирной массы в процессе изготовления изделий должна оставаться неизменной и составлять 25°C±5°C. Поэтому емкость с массой постоянно подогревается горячей водой. Изготовление зефира не терпит промедления: масса быстро отливается в виде полушарий в специальных деревянных формах.
Процесс сушки
Только что отлитый зефир сначала должен в течение четырех часов отстояться. Затем начинается процесс сушки. Очень важно, чтобы сушка происходила при температуре не выше 30°C. Зефир – изделие капризное, его изготовление требует большой точности и внимательности. Весь процесс сушки и подготовки к упаковке контролируется специалистом по качеству.
Завершающий этап
После сушки и охлаждения зефир посыпают сахарной пудрой и измельченными вафлями. В отделе упаковки специалисты вручную складывают вместе половинки и упаковывают готовые изделия. Упакованный зефир раскладывают на поддоны и доставляют на склад готовой продукции, а со склада – в магазины.
3:index:sent