Kakao pupas pirmsākumi karstajā Āfrikā
Mūsu šokolādes ceļš sākas Āfrikā pie Gvinejas līča, četrus grādus uz Ziemeļiem no ekvatora, kur valdījusi senā Ašanti impērija. Portugāļi un briti šo vietu dēvēja par Zelta Krastu. Tagad tur atrodas Ganas Republika.
Jau kopš seniem laikiem Laimas šokolādes gatavošanā tiek izmantotas tikai aromātiskās Forastero kakao šķirnes pupiņas. Tropu plantācijās koptais kakao koks sāk dot augļus tikai astoņu gadu vecumā.
Lielos augļus pēc novākšanas pāršķeļ ar mačetēm, atver un, pārklātus ar kakao lapām, atstāj saulē, lai tie “izsvīst”. Tad no katra augļa izņem tur esošās 30 līdz 50 pupiņas, ko plānā kārtā izliek kaltēties. Ik pa brīdim tās rūpīgi apmaisa, lai labāk izžūtu. Pēc pēdējās karsēšanās Ganas saulē kakao pupiņas nonāk galvaspilsētas Akras ostā, kur iesāk vairāk nekā desmit tūkstošu kilometru garo jūras ceļu uz Latviju.
Gada laikā Laima iegādājas apmēram 1,6 miljonus kilogramu kakao pupiņu. Lai iegūtu vienu kilogramu šokolādes, nepieciešamas apmēram 450 kakao pupiņas.
Ražošana Latvijā
Garais un sarežģītais process, kurā no kakao pupiņām iegūst šokolādi, tiek pilnībā veikts uzņēmumā Laima. Kakao pupiņas pie mums apstrādā pēc tās pašas metodes, ko 1870. gadā ieviesa uzņēmuma dibinātājs Teodors Rigerts (Theodor Riegert). Lai arī šis process pastāvīgi ticis modernizēts un uzlabots, senā prasme ir saglabāta.
Pupiņu attīrīšana
Kakao pupiņu attīrīšanu veic speciālā sijāšanas iekārtā, kas atdala akmentiņus, augu daļas un citus piemaisījumus. Attīrītas kakao pupiņas tiek debakterizētas (īslaicīgi apstrādātas ar augstas temperatūras tvaiku), kā rezultātā tiek iznīcināti nevēlamie mikroorganismi.
Pupiņu grauzdēšana
Pēc kakao pupiņu attīrīšanas un debakterizācijas tās nonāk grauzdēšanā apmēram 145°C temperatūrā, kurā tiek attīstītas to garšas īpašības. Pēc šīs apstrādes kakao pupiņu apvalks kļūst trausls un viegli atdalāms. Pupiņas iegūst jaunu, šokolādei raksturīgu aromātu un kļūst viegli smalcināmas.
Attīrīšana no čaumalām un smalcināšana
Pēc grauzdēšanas kakao pupiņas nonāk smalcināšanas – šķirošanas iekārtā, kur tās rūpīgi attīra no apvalka (kakao vellas) un sasmalcina.
Malšana
Drupinātās kakao pupiņas maļ trīs dažādās dzirnavās, kas pakāpeniski samaļ tās arvien smalkāk, radot vienmērīgu kakao masu.
Presēšana
Samaltā kakao masa nonāk presēšanas iekārtā. Šajā procesā iegūst vērtīgo kakao sviestu un kakao pulveri, kas tiek sapresēts lielos “kakao raušos”. Gan kakao pulveris, gan sviests tiek izmantoti dažādu Laimas saldumu ražošanai.
Šokolādes gatavošana
Lai pagatavotu šokolādi, kakao masai pievieno papildus sastāvdaļas. Receptes tiek turētas noslēpumā un regulāri pilnveidotas, lai saldumu mīļotājiem sniegtu visgardākos kārumus.
Valcēšana
Pēc pamatsastāvdaļu sajaukšanas masa tiek virzīta caur vairākiem valčiem (veltņiem), kas valcē sastāvdaļas, līdz rodas sauss pulveris. Tam papildus pievieno kakao sviestu, lai radītu vienveidīgu šokolādes masu, kas gatava rūpīgai maisīšanai.
Konšēšana (maisīšana)
Lai iegūtu smalko šokolādes masu, tā tiek rūpīgi maisīta, tādējādi pastiprinot šokolādes unikālo garšu un aromātu. Konšēšanas beigu posmā vēlreiz pievieno kakao sviestu, kas padara šokolādes masu plūstošu un vienmērīgu.
Temperēšana
Lai nodrošinātu kakao sviesta kristālu pareizu veidošanos, šokolādes masu silda un pēc tam dzesē līdz noteiktai temperatūrai. Tas nepieciešams, lai pēc atdzesēšanas šokolādes tāfelītei piemistu mirdzums un labas garšas īpašības.
Tāfelītes veidošana
Gatavā šokolādes masa tiek pildīta formās un atdzesēta. Galarezultāts – gardā Laimas šokolāde.
Pēc formā ielietās šokolādes masas atdzesēšanas, izņemšanas no formas un iepakošanas ir gatava šokolāde, kas nonāk pie Jums. Ir noslēdzies nedēļu ilgais šokolādes tapšanas process no kakao pupiņas līdz aromātiskai Laimas šokolādei.
Sent